ライ麦粉、白神こだま酵母、塩、水、これだけでライ麦パンを作る

ライ麦パン、市販のものの大半は、小麦粉に1−2割程度のライ麦粉が混ざっているものが多い。

そこで、手作りで手ごねパンを作る場合、

ライ麦粉１００％でライ麦パンはできるのか、

という疑問が出てきた。

ライ麦粉100％のパン、あるようで見かけない。

ライ麦粉は粗挽き、中挽、細挽きなどがあるが、

この手のものは、（特に粗挽き）生地がまとまりにくい。（そのため、小麦粉とブレンドしたものが多い）

鳥越製粉のロッケンメール　ナチュラルというライ麦粉を使ってみた。

この粉は、細かくて扱いやすい。

製粉会社が良いのか、真空パックのビニール袋に入っているタイプのものよりも

ずっと品質がよさそうに感じた。

ライ麦粉600g，

塩10g

白神こだま酵母２ｇ程度

水約300ｃｃ

これだけで生地は簡単にまとまった。

真夏なのか、水分は少し足したが、

焼き上がったパンは、噛みごたえしっかりしている。

（ガスオーブン、パナグリルを使っているので、オーブンレンジで焼く場合はことなるかもしれないが、とても香ばしいパンに仕上がった。　）

噛まざるを得ないくらい中が詰まったパン、

これなら、食べ過ぎることもないし、

よく噛むので少量でも満腹感がでる。

こういうパンこそ、健康にも良いパンダと思う。